La OMS (Organización Mundial de la Salud) encargó un trabajo de investigación a una universidad. Han concluido que, las formas más procesadas del almidón aumentan el riesgo de padecer caries.

Esto es debido a la descomposición de los azucares en la boca, causada por la amilasa de la saliva.

Por lo tanto, son mejores los carbohidratos integrales y los de grano entero, que los procesados.